本文目录一览：

• 1、关于雪绵豆沙
• 2、豆腐乳的制作方法步骤

关于雪绵豆沙

1、鸡蛋4个，豆沙馅100g，淀粉5g，油15g，白糖15g。4个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离备用。豆沙馅取煮熟的鸡蛋黄那么大一块，搓成球裹上淀粉！打发蛋清。蛋清打出这种鱼眼泡时停下加两勺淀粉再接着打。打成盆倒扣不会掉下的状态。把豆沙馅裹上打好的蛋清。用温热的油炸。

2、此时，需借助筷子巧妙调整，专注于炸制颜色偏浅的一侧。如此细致操作，方能确保炸出的雪绵豆沙形态饱满，不易塌陷。在烹饪的每一个细微环节都倾注心思，是制作美味的关键。无论是控制火候的精准，还是调整炸制角度的巧妙，都是为了让这道雪绵豆沙达到最佳的口感与外观。

3、挂糊炸制：锅中倒入足量的油，烧至五成热左右，将豆沙球放入面糊中均匀地裹上面糊。然后轻轻放入油锅中，用中小火炸制。炸制过程中要不时翻动，使其受热均匀，直到表面金黄酥脆。复炸出锅：全部炸好后，将油温升高，进行复炸，时间控制在半分钟左右，使雪绵豆沙的颜色更加鲜艳，口感更加酥脆。

4、它不仅满足了味蕾的享受，还具有多种营养功效。红豆沙富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及b族维生素、维生素E等，这些元素对人体健康大有裨益。它特别有助于健脾利水，能清热除湿，对于消除身体内的湿气和肿胀情况十分有益。此外，豆沙中含有的钙、磷、钾和锌等矿物质也有助于维持身体正常功能。

5、雪绵豆沙，又名蛋清羊尾，是浙江省临海地区享有盛名的一道特色菜肴，被收录于《中国菜谱》之中，体现了其独特的烹饪技艺和地方风味。这道佳肴的主要原料是细腻的豆沙，搭配上轻盈的蛋泡糊，烹饪手法独特，采用松炸的方式进行制作。

6、食材：红豆沙适量、面粉30克、淀粉60克、绵白糖适量、油适量。红豆沙买和做都行，放冰箱冷藏成型。豆沙投团儿裹薄面。纯蛋清充分打发，成型。不分先后把淀粉和面粉全放进去。接着用打蛋器充分打发。把豆沙团子放进去裹住，别用手，裹不住，用勺子。

豆腐乳的制作方法步骤

腌腐乳制作方法：步骤：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，然后装坛并加入辅料，进行后发酵直至成熟。特点：豆腐坯不经前期发酵，直接装坛进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物成熟。缺点：蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味可能欠佳。

准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。

豆腐乳的制作过程主要包括以下步骤：准备材料 黄豆：选择新鲜、优质的黄豆，将其浸泡在清水中6-8小时，直至豆子膨胀变软。水：用于浸泡黄豆、磨浆和煮豆浆等。盐：是重要的调味料，同时具有杀菌作用。辣椒粉（可选）：根据个人口味添加，可使豆腐乳带有辣味。花椒粉（可选）：能增加麻味。

黄豆（250克） 纳豆菌粉（1袋） 盐（适量） 白酒（30毫升）制作步骤： 准备工作：首先，确保使用干净的容器和工具。将黄豆清洗干净，并浸泡在清水中至少两小时，以使其软化。在此过程中，同时准备好纳豆菌粉和白酒，并将它们混合均匀备用。

制作豆腐乳的步骤如下：准备豆腐：将买回来的水豆腐按照个人需求切成小块，并晾干水分。将晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里备用。发酵豆腐：将摆放好的豆腐装进保鲜袋里，扎紧密封。将密封好的豆腐放入温度为16°C的冰箱中，等待其自然发酵。