本文目录一览：

• 1、关于雪绵豆沙
• 2、豆腐乳的制作方法步骤

关于雪绵豆沙

全程小火低温慢炸：炸制雪绵豆沙时，务必使用小火并保持油温较低。这样可以确保豆沙球受热均匀，避免因油温过高而导致的外皮过快焦黄而内部未熟的情况。及时捞出：当雪绵豆沙放入油中后，几秒钟就会变成金黄色。此时应立即捞出，以免炸过火导致塌陷。如果不确定是否炸好，可以少量多次地进行炸制，以便更好地观察和控制。

雪绵豆沙又名蛋清羊尾原料主料：豆沙300克，蛋清50克。辅料：色拉油400克，白糖50克。

雪绵豆沙是一道经典的中 Massive法甜点，其口感丰富且独特。外皮通常由蛋白霜制成，经过烘烤后呈现出轻盈、蓬松的质地，入口即化，带有微微的甜味和蛋香。内馅则是细腻的豆沙，口感绵密、香甜，与外皮的轻盈形成鲜明对比。

豆腐乳的制作方法步骤

1、切块蒸煮 将豆腐切成3cm见方的小块，放入蒸锅蒸5分钟（杀菌），晾凉沥干水分。 接种发酵 方法一（毛霉菌发酵）：将毛霉菌粉均匀撒在豆腐块上，放入铺有稻草或蒸笼布的容器中，保持间距。方法二（自然发酵）：直接将豆腐块放在通风处（20-25℃），3-5天后表面长出白色或淡黄色菌丝。

2、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。

3、腌腐乳的制作方法：步骤：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，然后装坛并加入辅料，进行后发酵直至成熟。特点：豆腐坯不经前期发酵，直接装坛进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物成熟。缺点：蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳。

4、家庭制作豆腐乳的方法步骤如下： 准备豆腐： 将买回的豆腐切成小块，均匀摆放在篮子里。 放在通风处晾一天，以风干水分。 发酵豆腐： 用盖子或其他物品将风干的豆腐盖起来，放置于不通风且较暗的地方。 保持这样的环境约一个星期，让豆腐自然发酵。 检查霉菌： 一个星期后，打开盖子检查豆腐。

5、制作步骤 处理豆腐 将豆腐切成3cm见方的小块，沥干水分（可放蒸笼布上晾2小时）。蒸锅水烧开后，豆腐块蒸5分钟（杀菌），冷却至室温。 接种发酵（长霉）方法一（人工接种）：将毛霉菌种或腐乳曲粉均匀撒在豆腐表面，间隔摆放于竹筛或容器中，盖纱布防尘。