本文目录一览：

• 1、豆腐乳的制作方法步骤
• 2、关于雪绵豆沙

豆腐乳的制作方法步骤

1、准备一些老豆腐放锅里分上下两层蒸10分钟消毒杀菌。 用刀把蒸好的的豆腐切成小方块。 蒸屉上铺一些稻草，摆上切好的豆腐块。 最适合豆腐乳发酵温度20度左右，温度太高豆腐乳会长虫，温度太低发酵会困难，气温高可以选择放空调房间，室内保持室温在20度左右，掩盖避光让它自然发酵。

2、准备一个干净无水的容器，把裹了调料的豆腐块放进容器里，建议用网上买的密封玻璃罐，最后把2个碗里没用完的材料都倒进玻璃罐里，最后再倒一些菜籽油，让油把豆腐都淹住，就能保存很长时间。 把玻璃罐的密封盖盖好，隔断空气，在通风、阴凉处放上10天左右，美味可口的豆腐乳就做好了。

3、生活中的蒋老师 2023-11-28 · TA获得超过137个赞 关注 想制作美味的豆腐乳，赶紧来试试吧！首先，选用新鲜豆腐切成小块，置于阴凉通风处晾晒，使其发酵。随后，将豆腐块与盐、辣椒粉等调料混合，装入密封坛子中腌制数周。最后，取出金黄色的豆腐乳食用。

4、制作步骤 切块蒸煮 将豆腐切成3cm见方的小块，放入蒸锅蒸5分钟（杀菌），晾凉沥干水分。 接种发酵 方法一（毛霉菌发酵）：将毛霉菌粉均匀撒在豆腐块上，放入铺有稻草或蒸笼布的容器中，保持间距。

5、豆腐乳的制作方法主要有以下三种：腌腐乳制作方法：步骤：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，然后装坛并加入辅料，进行后发酵直至腐乳成熟。特点：豆腐坯不经前期发酵，直接装坛进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。缺点：蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味可能欠佳。

关于雪绵豆沙

包裹豆沙：用勺子或手取一团蛋白糊，压扁后放入冻硬的豆沙球，轻轻包裹搓圆（动作要快且轻）。 低温油炸：油温控制在120-130°C（筷子插入边缘冒小泡）。下锅前将雪绵豆沙胚裹一层干淀粉（防油渗入）。中小火炸至表面微黄（约3-4分钟），期间用勺子轻轻淋油使其均匀膨胀。捞出前转大火10秒逼出油分。

雪绵豆沙是一道传统的东北甜品，主要流行于中国东北地区，尤其在辽宁、吉林、黑龙江等地较为常见。

对雪绵豆沙口感的积极反馈部分南方人对雪绵豆沙的口味表现出高度认可，认为其“香迷糊了”“太好吃了”，甚至出现大量点单并打包分享的行为。例如，有南方顾客一次性点购200份、10份或20个雪绵豆沙，主动将其作为特色美食推荐给朋友。